Хрустящая квашеная капуста в банке на зиму с морковью в собственном соку
- Время приготовления:30 мин
- Количество порций:4
- Тип блюда:Соленья
- Кухня:Русская
- Сложность:Для новичка
По классическому рецепту капуста, приготовленная в собственном соку, получается в меру кислой, довольно хрустящей и вкусной. Для засолки нужны осенние сорта, чтобы овощ был сладким, сочным, белым и плотным, тогда квашеная капуста получится очень аппетитной. Для измельчения продуктов понадобится острый нож или специальная шинковка.
Ингредиенты
| Продукты | Количество |
| Капуста | 1 качан (по весу около 1 кг) |
| Морковь | 1 шт. |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Черный перец горошком | 10-12 штук |
- Калории: 28.8
- Белки: 1.76
- Жиры 0.14
- Углеводы: 5.12
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготавливаем продукты
Нужно выбрать белокочанную капусту среднего сорта, подойдет Мегатон, Слава, Добровольская или Купчиха. Также нужно подготовить морковь, перец, лавровый лист и соль.
Шаг 2: Шинкуем капусту
Лишние капустные листья нужно убрать и можно приступать к измельчению ножом или шинковкой.
Шаг 3: Натираем морковь
Морковь нужно промыть под проточной водой, очистить и натереть на средней терке. По этому рецепту на 1 кг капусты вполне достаточно 1 морковь, больше не нужно.
Шаг 4: Перемешиваем овощи
Капусту нужно перемешать с морковью в глубокой миске и пересыпать все солью. Сахар по этому рецепту не добавляется, поскольку капуста сама по себе сладкая и довольно сочная. Тщательно следует перемешать, делать это лучше руками, нужно слегка сжимать, но не давить. Изначально появится хруст, а спустя пару секунд начнется выделяться сок. Когда появляться сок, можно попробовать капусту на соль, в случае необходимости еще немного подсолить.
Шаг 5: Укладываем в тару
В заранее подготовленную тару складывается нашинкованная капуста. Это может быть банка, бутылек, небольшое пластиковое ведро. Для удобства лучше взять толкушку и хорошо утрамбовать.
Шаг 6: Оставляем бродить
Банку желательно накрывать несколькими слоями марли или чистым кухонным полотенцем. Сверху поставить блюдце или тарелку, чтобы во время брожения сок, который может убежать из банки, остался в посуде, его потом нужно вернуть в банку.
Сверху емкость лучше накрыть тарелкой и поставит груз. Оставить все в теплом месте на пару дней, если же на кухне прохладно, то процесс брожения может занять до 4 дней.
Шаг 7: Контролируем процесс
На следующий день снимается груз и марля. Желательно капусту перемешать, а затем разровнять. Основная задача — добиться, чтобы капуста пустила достаточно сока, ведь квасится она в собственном соку. Для этого можно несколько раз проколоть вилкой. В таком состоянии нужно оставить на пару часов, после чего снова поставить под гнет. Ежедневно нужно следить, когда появятся пузыри, деревянной шпажкой или вилкой делать проколы.
Шаг 8: Капуста готова
Через 3 дня квашенная капуста на зиму будет готова. Блюло нужно убрать в холодное место, где может храниться долгое время.
Загрузка...
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!