Чизкейки 0 29.01.2021

Нью-Йорк чизкейк классический

Время приготовления:7 ч
Количество порций:8
Тип блюда:Десерт
Кухня:Американская
Сложность:Среднее

Чизкейк Нью-Йорк классический отличается нежной тающей структурой. Чтобы приготовить такое сырное удовольствие дома, потребуется пара часов свободного времени и еще столько же, чтобы торт настоялся. Поэтому начинать лучше с вечера, чтобы была возможность оставить десерт на ночь в холодильнике. Сложность приготовления чизкейка «Нью-Йорк» по рецепту средняя, однако понадобится блендер для измельчения печенья.

Ингредиенты

Продукты для основы	Количество
Печенье	150 г
Сливочное масло	50 г
Мускатный порошок	0,25 ч. л.

Для начинки	Количество
Творожный сыр, кремчиз или сливочный сыр	300 г
Сахар	75 г
Сливки жирные	100 мл
Яйца	1-2 шт. (в зависимости от их размера)
Лимонный сок	1 ч. л.
Ванилин или 1 стручок ванили	на кончике ножа

Для карамели	Количество
Сахар	100 г
Вода	25 мл
Сливки 33-35%	50 мл
Сливочное масло	25 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 330.16
Белки: 4.98
Жиры 21
Углеводы: 30.9

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1: Готовим основу торта из печенья

Для торта подойдет любое рассыпчатое печенье. Измельчить его с помощью блендера в крошку. Добавить мягкое сливочное масло и мускатный порошок и руками перемешать — должна получиться влажная слепленная масса. Подготовить разъемную форму, желательно взять диаметром 22–24 см, застелить пергаментом или смазать ее сливочным маслом. С помощью лопатки распределить массу по дну, сформировать бортики, утрамбовать. Поставить в разогретую до 180º духовку и оставить на 10 минут. Достать и охладить.

Шаг 2: Замешиваем творожно-кремовую основу

Выложить в емкость творожный десертный сыр с ванилином, лимонным соком и сахаром. Тщательно перемешать с помощью деревянной или силиконовой лопатки, добавить в смесь яйца по одному. Продолжать тщательно размешивать, избегая взбивания. В самом конце добавить сливки и снова вымешать. Масса должна получиться равномерной, по густоте как жирная сметана.

Шаг 3: Выливаем начинку в песочную основу

Выложить смесь в подготовленную форму и разровнять лопаткой. Пару раз аккуратно встряхнуть, чтобы масса равномернее распределилась.

Шаг 4: Выпекаем чизкейк

Разогреть духовку до 200º, вниз поместить емкость с водой. Поставить чизкейк на 15 минут, затем убавить температуру до 110–120º и поочередно, если есть такая функция, меняя верхний и нижний тэны, выпекать еще 1 час 20 минут. В процессе следить за состоянием пирога, он не должен зарумяниться.

Признак готовности — подрагивание массы чизкейка при движении емкости.

По завершении выключить духовку и открыть ее, оставить так на час. Затем выставить чизкейк на стол и подержать при комнатной температуре до полного остывания формы.

Шаг 5: Украшаем торт карамелью

Для украшения чизкейка подойдут ягоды или карамель. Чтобы сделать последнюю в домашних условиях, нужно взять полстакана сахара, добавить 25 мл воды и поместить на средний огонь. Емкость нагревать, периодически встряхивая, но не помешивать. Дождаться, пока сахар приобретет коричневатый оттенок, тогда влить разогретые сливки, затем добавить очень холодное масло и перемешать с помощью венчика. Снять карамель с огня, дать остыть. Нанести ее на охлажденный чизкейк, можно использовать трафарет для создания узора, рисунка, надписи.

Шаг 6: Даем чизкейку настояться

Убрать готовый торт в прохладное место на несколько часов. Утром достать из разъемной формы и нарезать острым ножом на порционные кусочки.