Тарт 0 30.08.2021

Тарт лимонный с меренгой

Время приготовления:1 ч
Количество порций:6
Тип блюда:Тарт
Кухня:Французская
Сложность:Среднее

Лимонный тарт с меренгой — очень необычный десерт, сочетающий в себе кислинку и сладость. Он очень воздушный и лёгкий. По рецепту лимонного тарта с меренгой десерт имеет три разные текстуры: песочное тесто для основы, нежный лимонный курд и в завершении воздушное безе. Вопреки кажущейся сложности, готовится он очень легко.

Ингредиенты

Продукты	Количество
Мука пшеничная	200 г
Вода холодная	2 ст. л.
Масло сливочное комнатной температуры	115 г
Соль	1/3 ч. л.
Сахар в тесто	1 ч. л.
Сок лимона	130 мл
Цедра лимона	от 1 шт.
Крахмал кукурузный	120 г
Сахар для начинки	300 г
Желтки яиц	4 шт.
Сливочное масло	70 г
Белки яиц	4 шт.
Сахар для меренги	170 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 318.75
Белки: 3.69
Жиры 12.16
Углеводы: 48.69

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1: Замешиваем тесто для основы

В миске перемешать муку, соль и сахар. Добавить масло и холодную воду. Быстро замесить мягкое песочное тесто. Обернуть его в пакет и убрать в холодильник на 15 минут.

Шаг 2: Подготавливаем песочную основу

Тесто раскатать скалкой толщиной в 2–3 мм и перенести его в форму диаметром 22 см. Сформировать бортики, высотой примерно 3 см. Наколоть вилкой и выпекать в духовке при 170° 20 минут.

На заметку! Можно использовать специальную форму для тартов, воспользоваться разъемной, или кондитерским кольцом.

Шаг 3: Смешиваем ингредиенты для лимонного курда

В сотейник залить воду, сок, цедру лимона, крахмал и сахар. Поставить на средний огонь. Постоянно мешая, довести до лёгкого загустения.

Шаг 4: Доводим до готовности начинку

Желтки слегка взбить венчиком. К ним добавить половину лимонно–крахмальной смеси. Перемешать и вернуть в сотейник. На среднем огне довести массу до кипения и загустения, при этом постоянно мешая венчиком. После отключить и добавить сливочное масло. Хорошо перемешать.