Кремы 1 5.01.2021

Крем Шарлотт для бисквитного торта

Время приготовления:30 мин
Тип блюда:Крем
Кухня:Общенациональная
Сложность:Для новичка

В домашних условиях легко приготовить крем Шарлотт, который идеально подходит для торта, так как хорошо держит форму и неприхотлив в работе. Можно поэкспериментировать с его вкусом, путем добавления ванильного экстракта, какао, сублимированных ягод, красителей и коньяка. Благодаря этому крем часто применяется для украшения бисквитных десертов.

Ингредиенты

Продукты	Количество
Яичные желтки	7 шт.
Молоко	180 мл
Сливочное масло свыше 82% жирности	260 г
Ванильный сахар или экстракт	1 ч. л.
Сахарный песок	170 г

На заметку! Чтобы сделать крем Шарлотт для торта, можно вместо желтков взять 2 яйца, но тогда вкус получится менее нежный и утончённый.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 413.55
Белки: 5
Жиры 33.91
Углеводы: 22.28

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1: Смешиваем компоненты

В сотейнике с толстым дном или антипригарным покрытием смешать сахарный песок, желтки и молоко.

Шаг 2: Нагреваем состав

Тщательно перемешать ингредиенты венчиком до однородности. Поставить сотейник на слабый огонь. Постоянно помешивать, чтоб сироп готовился равномерно и не пригорал ко дну.

Шаг 3: Определяем готовность

Варить до появления первых признаков кипения. К этому времени масса немного загустеет и по консистенции будет напоминать сгущенку. Затем снять ее с огня, добавить ванильный сахар и продолжать мешать около минуты. Проверить готовность сиропа можно проведя по лопатке пальцем — должна остаться четкая полоса.

Шаг 4: Охлаждаем молочный сироп

Переложить заварную смесь в миску и плотно накрыть пищевой плёнкой, перекрыв доступ воздуха. Оставить остывать до комнатной температуры.

Шаг 5: Подготавливаем сливочное масло

Масло нужно выбрать хорошего качества, так как от него напрямую зависит вкус готового крема. Заранее достать из холодильника, чтоб оно успело согреться и размягчиться. Взбить на средней скорости миксера около 3 минут, до посветления и воздушности.

Шаг 6: Доводим крем до готовности

Продолжая взбивать масло, нужно постепенно добавлять по 1 столовой ложке остывшего молочного заварного сиропа, достигая однородной консистенции.

Классический крем Шарлотт получается пышным и нежным. Хорошо держит форму и подходит для украшения выпечки. Крем можно хранить в холодильнике до двух суток, для повторного использования достаточно дать ему согреться до комнатной температуры.