Мясные блюда 0 22.09.2021

Бастурма из грудки куриной

Время приготовления:30 мин
Количество порций:6
Тип блюда:Закуска
Кухня:Кавказская
Сложность:Среднее

Бастурма из курицы — беспроигрышный деликатес к праздничному столу. Используемые для приготовления блюда говядина, конина, как и другое красное мясо, просаливаются и вялятся намного дольше нежной курятины, и жуется не так хорошо. Бастурма из куриной грудки в домашних условиях готовится в разы быстрее, получается в меру соленой, пряной и точно придется по вкусу всей семье, включая малышей.

Ингредиенты

Продукты	Количество
Куриная грудка	1 шт.
Соль (лучше крупная)	250 г
Смесь перцев	1 ч. л.
Куркума	½ ч. л.
Сумах	1 ч. л.
Красный перец или копченая паприка (хлопья)	½ ч. л.
Прованские травы	1 ч. л.
Мята сушеная молотая	½ ч. л.
Чеснок	1 зубчик толченый

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 71.82
Белки: 12.86
Жиры 1.37
Углеводы: 2.15

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1: Подготавливаем куриную грудку

Мясо промыть, срезать жир и прожилки, просушить бумажным полотенцем. Уложить в контейнер подходящего размера и засыпать солью. Соль должна полностью покрыть филе, как на фото. Накрыть и убрать в холодильник на сутки. Несколько раз в процессе грудку переворачивать.

Шаг 2: Готовим смесь специй

Чтобы приготовить обмазку, нужно смешать все специи, добавить толченый чеснок и немного воды. Количество специй в рецепте допустимо менять по своему вкусу, обязательно использовать душистый и острый перец, сумах и чеснок придают пикантную кислинку, а мята и травы — душистый аромат.

Внимание! Можно добавить вместо воды коньяк или водку — сыровяленая птица приобретает тогда более нежный, пикантный аромат и вкус.

Шаг 3: Подготавливаем грудку к вялению

Просоленное мясо обмыть, замочить в воде на 2 часа. Вынуть, обсушить, положить под пресс не мене чем на 12 часов, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 4: Приправляем курицу

Еще раз обсушить филе, распределить столовым ножом или шпателем пасту из специй по всей поверхности. Неровности корректировать влажными руками.

Шаг 5: Выдерживаем филе

Сделать в заготовке отверстие и продеть веревку с помощью шпажки. В домашних условиях можно приготовить куриную бастурму в дегидраторе. Или же подвесить курицу в прохладном месте, не допуская попадания солнечных лучей. Можно обернуть мясо в несколько слоев марли или бинта и выдержать в холодильнике 3-4 суток.

Внимание! Чем дольше время выдержки, тем суше и острее будет вяленое мясо.